La Mazamorra "Chiquita"
HISTORIA
Particularmente en Antioquia la mazamorra es simplemente maíz muy bien cocido. Su preparación consiste en hacer hervir el maíz en agua durante varias horas, el cual debe quedar completamente blanco para su presentación final. Para que el grano ablande suficientemente es menester colocarlo en remojo durante toda la noche previa a la cocción.
Cuando hierve, se le puede agregar una pizca de bicarbonato de soda. Como el maíz así preparado puede resultar algo insípido, puede ser importante combinarlo con otros sabores, especialmente dulces como la panela y el azúcar La mazamorra antioqueña suele ir acompañada con leche y se sirve en tazones grandes.
En el Altiplano cundiboyacense existen dos tipos de mazamorra; una dulce preparada con azúcar y ocasionalmente puede agregársele panela que usualmente es usada en la preparación de chicha, así como también de merienda; y una salada que es una sopa espesa que resulta de mezclar una masa hecha con harina de maíz, cebolla, cilantro y ajo, a la que se añade el resultado de cocer habas, frijoles, papas, y una planta llamada "tallos". Está última recibe también el nombre de Mazamorra Chiquita, para diferenciarla de su contraparte dulce.
En otras regiones esta preparación de maíz se come también como caldo, o con un trozo de carne cocinada o asada
INGREDIENTES:
• 10 tazas de agua
• 1 libra de costillas de res picada
• 1 libra de menudo cocido aparte
• 1 libra de carne de murillo picado
• 4 tallos de cebolla larga cortada en tiritas
• ½ de libra de arvejas verdes
• ½ de libra de habas
• ¼ de libra de nabos pelados y picados
• ¼ de libra de zanahorias peladas y picadas
• ¼ de libra de cubios
• ¼ de libra de acelgas picadas
• 1 libra de papa pastusa pelada y picada
• ½ de libra de papas criollas
• ½ de libra de maíz porva
• 4 dientes de ajo
• 2 tallos de cebolla larga picada fina
• Sal¸ pimienta y cominos al gusto
PREPARACION
Se revuelve el ajo la cebolla larga y los condimentos, se macera en un mortero hasta que quede bien incorporado.
Se muele el maíz porva y se pone en agua, se revuelve y se deja asentar, se bota el afrecho que se encima en el agua y se repite la operación varias veces. Luego se deja el maíz en una olla de barro con agua que lo cubra, se tapa con un lienzo y se deja para que fermente un poco por tres días. Se bota el agua y se deja esta masa aparte.
En una olla de barro se ponen las diez tazas de agua a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora.
Aparte, el menudo se limpia muy bien, se pone a cocinar en olla a presión por 45 minutos con agua que lo cubra y una pizca de bicarbonato. Se saca, se bota el agua y se mezcla con el caldo y las carnes.
Luego se agregan el caldo las arvejas, las habas, los cubios, las zanahorias, los nabos, las acelgas y las papas, se deja cocinar a fuego medio por 30 minutos aproximadamente. Durante este tiempo se van agregando cucharadas de la masa, se revuelve hasta que la mazamorra quede de la densidad que se desee. Unos quince minutos antes de bajarle el fuego, se añade el macerado y se revuelve muy bien.
PRESENTACION
Se sirve acompañada con carne asada, papa salada, arroz blanco y sorbete de curuba.
Particularmente en Antioquia la mazamorra es simplemente maíz muy bien cocido. Su preparación consiste en hacer hervir el maíz en agua durante varias horas, el cual debe quedar completamente blanco para su presentación final. Para que el grano ablande suficientemente es menester colocarlo en remojo durante toda la noche previa a la cocción.
Cuando hierve, se le puede agregar una pizca de bicarbonato de soda. Como el maíz así preparado puede resultar algo insípido, puede ser importante combinarlo con otros sabores, especialmente dulces como la panela y el azúcar La mazamorra antioqueña suele ir acompañada con leche y se sirve en tazones grandes.
En el Altiplano cundiboyacense existen dos tipos de mazamorra; una dulce preparada con azúcar y ocasionalmente puede agregársele panela que usualmente es usada en la preparación de chicha, así como también de merienda; y una salada que es una sopa espesa que resulta de mezclar una masa hecha con harina de maíz, cebolla, cilantro y ajo, a la que se añade el resultado de cocer habas, frijoles, papas, y una planta llamada "tallos". Está última recibe también el nombre de Mazamorra Chiquita, para diferenciarla de su contraparte dulce.
En otras regiones esta preparación de maíz se come también como caldo, o con un trozo de carne cocinada o asada
INGREDIENTES:
• 10 tazas de agua
• 1 libra de costillas de res picada
• 1 libra de menudo cocido aparte
• 1 libra de carne de murillo picado
• 4 tallos de cebolla larga cortada en tiritas
• ½ de libra de arvejas verdes
• ½ de libra de habas
• ¼ de libra de nabos pelados y picados
• ¼ de libra de zanahorias peladas y picadas
• ¼ de libra de cubios
• ¼ de libra de acelgas picadas
• 1 libra de papa pastusa pelada y picada
• ½ de libra de papas criollas
• ½ de libra de maíz porva
• 4 dientes de ajo
• 2 tallos de cebolla larga picada fina
• Sal¸ pimienta y cominos al gusto
PREPARACION
Se revuelve el ajo la cebolla larga y los condimentos, se macera en un mortero hasta que quede bien incorporado.
Se muele el maíz porva y se pone en agua, se revuelve y se deja asentar, se bota el afrecho que se encima en el agua y se repite la operación varias veces. Luego se deja el maíz en una olla de barro con agua que lo cubra, se tapa con un lienzo y se deja para que fermente un poco por tres días. Se bota el agua y se deja esta masa aparte.
En una olla de barro se ponen las diez tazas de agua a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora.
Aparte, el menudo se limpia muy bien, se pone a cocinar en olla a presión por 45 minutos con agua que lo cubra y una pizca de bicarbonato. Se saca, se bota el agua y se mezcla con el caldo y las carnes.
Luego se agregan el caldo las arvejas, las habas, los cubios, las zanahorias, los nabos, las acelgas y las papas, se deja cocinar a fuego medio por 30 minutos aproximadamente. Durante este tiempo se van agregando cucharadas de la masa, se revuelve hasta que la mazamorra quede de la densidad que se desee. Unos quince minutos antes de bajarle el fuego, se añade el macerado y se revuelve muy bien.
PRESENTACION
Se sirve acompañada con carne asada, papa salada, arroz blanco y sorbete de curuba.
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