Hoy tenemos una receta muy especial, el Cocido boyacense y salsa criolla que gracias a Iván entra en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú. Se trata de una receta muy típica Colombiana, es de una región de la cordillera de los Andes que se llama Boyacá.
Con el Cocido boyacense y salsa criolla podremos introducirnos en la gastronomía de ese departamento colombiano, aunque habrá ingredientes que posiblemente tendremos que sustituir por no encontrar con facilidad en nuestros comercios. Esperamos que puedan asesorarnos sobre esta receta que ha elaborado Iván y cuya autoría otorga a Diego Förster.
Ingredientes (8 comensales)
3 libras de costilla deHoy tenemos una receta muy especial, el Cocido boyacense y salsa criolla que gracias a Iván entra en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú. Se trata de una receta muy típica Colombiana, es de una región de la cordillera de los Andes que se llama Boyacá.
Con el Cocido boyacense y salsa criolla podremos introducirnos en la gastronomía de ese departamento colombiano, aunque habrá ingredientes que posiblemente tendremos que sustituir por no encontrar con facilidad en nuestros comercios. Esperamos que puedan asesorarnos sobre esta receta que ha elaborado Iván y cuya autoría otorga a Diego Förster.
Ingredientes (8 comensales)
3 libras de costilla de cerdo, 3 libras de pollo o gallina criolla, 3 libras de carne de res, 400 gramos de papa sabanera pequeña, 100 gramos de arveja, 200 gramos de habas, 200 gramos de mazorca, 250 gramos de cubios, 250 gramos de hibias, 200 gramos de chuguas, 4 dientes de ajo finamente picado, sal, pimienta y cominos al gusto.
Para la salsa criolla
250 gramos de cebolla larga finamente picada, 1 ½ libra de tomate, pelado y picado finamente, 4 dientes de ajo picados, 8 cucharadas de cilantro picado, 8 cucharadas de poleo picado y 4 cucharadas de aceite.
Elaboración
Cocine la costilla de cerdo durante 45 minutos en agua con sal. Agregue el pollo, si emplea gallina póngala a cocinar 20 minutos antes junto con la costilla de cerdo. Adicione la carne de res, la papa y deje cocinar durante 20 minutos. Condimente al gusto. Incorpore los cubios, las hibias y las chuguas, y cocine 20 minutos más.
Para la salsa criolla saltee en el aceite el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro y el poleo durante 10 minutos a fuego medio
cerdo, 3 libras de pollo o gallina criolla, 3 libras de carne de res, 400 gramos de papa sabanera pequeña, 100 gramos de arveja, 200 gramos de habas, 200 gramos de mazorca, 250 gramos de cubios, 250 gramos de hibias, 200 gramos de chuguas, 4 dientes de ajo finamente picado, sal, pimienta y cominos al gusto.
Para la salsa criolla
250 gramos de cebolla larga finamente picada, 1 ½ libra de tomate, pelado y picado finamente, 4 dientes de ajo picados, 8 cucharadas de cilantro picado, 8 cucharadas de poleo picado y 4 cucharadas de aceite.
Elaboración
Cocine la costilla de cerdo durante 45 minutos en agua con sal. Agregue el pollo, si emplea gallina póngala a cocinar 20 minutos antes junto con la costilla de cerdo. Adicione la carne de res, la papa y deje cocinar durante 20 minutos. Condimente al gusto. Incorpore los cubios, las hibias y las chuguas, y cocine 20 minutos más.
Para la salsa criolla saltee en el aceite el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro y el poleo durante 10 minutos a fuego medio
HISTORIA DEL COCIDO BOYACENSE
Desde que se presentó en el concurso de plato regional del Festival Gastronómico de Villa de Leyva, el 'Cocido boyacense del siglo XXI' dejó una fuerte impresión en el jurado.
Los concursantes que lo desarrollaron lograron una presentación provocativa y bonita de un plato típico que, por lo general, no se prepara pensando en la estética, pero no perdieron, la esencia de sus sabores e ingredientes, entre los que se cuentan cubios, chuguas y mazorca.
El 'Cocido boyacense del siglo XXI' fue una elaboración de Yolanda Casallas y John Alexis Borda, del restaurante Carnes y Olivas, abierto hace año y medio en Villa de Leyva (Boyacá), con la intención de ofrecer una carta variada que incluye desde la pizza hasta pescados.
"Vimos que la gente ya no come las mismas cantidades de comida -explicó Casallas- Hicimos diez pruebas de cocidos. Decidimos sacarle todo el recado en un plato aparte del caldo, servido de a poquitos y bien presentadito, para que se pudieran probar los sabores".
Y su propuesta ganó en el festival realizado hace un par de semanas. Casallas cuenta que un día después de presentarlo ante el jurado, vendió en su restaurante 14 cocidos, y el día del fallo, otros 12, con buenos comentarios de los comensales. "Incluiremos el plato a la carta de los fines de semana, cuando llega más gente a preguntar por lo d Desde que se presentó en el concurso de plato regional del Festival Gastronómico de Villa de Leyva, el 'Cocido boyacense del siglo XXI' dejó una fuerte impresión en el jurado.
Los concursantes que lo desarrollaron lograron una presentación provocativa y bonita de un plato típico que, por lo general, no se prepara pensando en la estética, pero no perdieron, la esencia de sus sabores e ingredientes, entre los que se cuentan cubios, chuguas y mazorca.
El 'Cocido boyacense del siglo XXI' fue una elaboración de Yolanda Casallas y John Alexis Borda, del restaurante Carnes y Olivas, abierto hace año y medio en Villa de Leyva (Boyacá), con la intención de ofrecer una carta variada que incluye desde la pizza hasta pescados.
"Vimos que la gente ya no come las mismas cantidades de comida -explicó Casallas- Hicimos diez pruebas de cocidos. Decidimos sacarle todo el recado en un plato aparte del caldo, servido de a poquitos y bien presentadito, para que se pudieran probar los sabores".
Y su propuesta ganó en el festival realizado hace un par de semanas. Casallas cuenta que un día después de presentarlo ante el jurado, vendió en su restaurante 14 cocidos, y el día del fallo, otros 12, con buenos comentarios de los comensales. "Incluiremos el plato a la carta de los fines de semana, cuando llega más gente a preguntar por lo de la región", dice.
Casallas afirma que le queda la satisfacción de "haber ganado con un plato insignia de Boyacá" que se está volviendo cada vez más difícil de conseguir aún en el mismo departamento.
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